食用菌的真空包装有技术有呼吸作用吗
时间：2018-02-19 12:34
食用菌是一种新鲜的风味和特殊的口味，保鲜技术是在食用菌储存的时候，最大限度地保持风味和口感，采取一切技术措施。其主要做法是防止失水，控制呼吸强度，抑制褐变的发生，预防微生物和病虫害感染。
主要保持食用菌体内生命活动的最低限度保存。任何活生物体都具有天然的免疫力来抵抗来自外部的微生物的侵袭。收获新鲜的食用菌身体仍在进行生命活动，生命活动愈加旺盛，蘑菇体内储存物质分解速度加快，储存量急剧减少，组织结构也将瓦解或瓦解，长时间不易隐藏。如果在低温（0〜5℃）下贮存，可抑制蘑菇体呼吸和酶活性，延缓贮藏物的分解;如果在恒定的湿度条件下，可以减少食用菌体内的水分蒸发。保鲜措施不能使蘑菇体全部停止全部新陈代谢，所以保鲜措施只能延长保鲜期，但不能永久保存蘑菇体。因此，通过控制食用菌的体内储存环境温度，相对湿度和气体成分等可以使食用菌菇体内的代谢活动维持在最低水平，长时间保持其天然免疫力，抵御微生物的侵袭，延缓腐败变质，从而延长其保质期。食用菌的保存方法有很多种，主要贮藏方法是7点
1，[冷藏]
制冷是指在接近0℃或稍高的温度下储存食用菌的一种方式。低温使蘑菇体酶活性降低，呼吸作用下降，从而减缓失水基质的损失，发生褐变，有利于食用菌的保存。不同的蘑菇有不同的温度要求。一般来说，有一个最低限度。超过这个限度会导致代谢异常，削弱对不利环境的抵抗力。
注意：食用菌不能同时放在冰箱里，因为水果能产生乙烯等还原物质，双孢菇，蘑菇，香菇，猴头菌会迅速变色。
2，[保鲜]
鲜蘑菇收获后应立即放入干净的竹筐，竹篮或桶等容器中，用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处。鲜蘑菇在室温下储存时受温度和空气湿度影响较大。如果室温为3〜5℃，空气相对湿度约为80％，鲜蘑菇可以存放7天;另外，蘑菇体压也可以低于冷水表面，但水必须卫生，水中铁的含量应低于2毫克/升，这样不但蘑菇体不黑，而且您也可以延长保质期。
3，【大气保存】
方法是通过气体成分和温度，湿度等因素来控制环境，达到安全保存的目的。一般要降低空气中的氧气浓度，增加二氧化碳的浓度，然后在低温下储存，以控制细胞的生命活动。适当减少环境中的氧气浓度，增加二氧化碳的浓度，不但可以抑制呼吸作用，还可以延缓伞状伞的生长，影响多酚氧化酶的体内活性。所以现代仓储的气氛是比较先进的保鲜技术。
4，[膜包装与储存]
这是一种储存气氛的方式。这种方法在储存过程中氧气和二氧化碳的浓度是不确定的，因此更多地用于短期储存，运输和作为鲜肉的临时储存。薄膜包装可以减少蘑菇体内的水分蒸发，保护产品不受机械损伤，另外包装材料来源广泛，节约成本低廉，又卫生美观，是销售包装和储存的好方法。
5，[真空包装机清新】
真空包装机的保鲜是在保存的基础上发展起来的新技术保存的气氛。是减少蘑菇体内包装的压力，产生一定的真空度（绝对压力为39〜3923Pa）的保鲜方法。
其原理是：在真空条件下，容器内的氧气分压很低，阻碍了蘑菇体的呼吸，促进了乙烯，乙醛等有害气体向环境中的生命活动所引起的环境的扩散速度蘑菇体，减少蘑菇体自身的中毒。减压法不仅可以延长食用菌的保质期，而且可以保持蘑菇的颜色，防止组织软化的效果。真空包装机的保鲜方法是比较先进有效的现代保鲜技术。
6，【化学贮藏】
可用于贮藏食用菌的主要化学品是0.1％焦亚硫酸钠，0.6％氯化钠，4 mg / L三十烷醇，20 mg / L CCC，50 mg / L 50 mg / L乙烯利，0.05％水杨酸， 0.05％高锰酸钾和0.1％草酸的混合物，0.05％高锰酸钾和0.1％亚硫酸钠的混合物等。
具体做法：敷料后挑鲜蘑菇，浸入上述液体浸泡l〜5分钟，取出，晾干表面的水，放入0.03毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧存放。
7，【辐射贮存】
辐射贮存是一种食用菌贮藏的新技术，与其他保鲜方法相比具有许多优点。例如，没有化学残留物可以更好地保持蘑菇体的新鲜状态，而且还节约能源，加工效率高，连续操作，易于自动化生产的优点。辐射对食用菌的影响有以下几点：
（1）呼吸呼吸：据报道，2.5至10Gy剂量的新鲜蘑菇的处理明显抑制呼吸作用。
（2）抑制降落伞：在一定剂量范围内，抑制降落伞的效果与辐射剂量成正比。
（3）延缓变色过程：新鲜蘑菇体色变深加上多酚氧化酶，自溶活性增强。用10至30Gy处理后，酶活性受到抑制
制度，延缓了蘑菇体的变色。
（4）杀死或抑制腐蚀性微生物和病原微生物的活性：实验表明，10 Guerre辐射可以抑制其它细菌如蠕虫孢子的生长。
关键词：真空包装机，技术，作用
